尋味冷水江 柴火茶油燜土雞：至簡(jiǎn)美味最動(dòng)人

新冷水江11月6日訊（段姝 劉偉 郭佐平）關(guān)于雞的吃法，各地方式各異。在冷水江，柴火土雞一直備受市民喜愛。中連鄉(xiāng)金瓶村段家院的柴火茶油燜土雞，更是撩撥了眾多食客的味蕾。這道招牌菜究竟有何魅力？我們一起去看看。

主持人曉霞說道：“現(xiàn)在廚師正在制作柴火茶油燜土雞這道菜，我們一起去看一看，曾師傅您好，我想問一下，這道招牌菜它的秘方是什么呢？”

段家院廚師曾斌說道：“其實(shí)我們這個(gè)柴火茶油燜土雞蠻簡(jiǎn)單的，最主要的就是茶油、砂鍋、柴火這三個(gè)元素，我們用最簡(jiǎn)單的烹飪方式，最大程度地保留雞肉的原汁原味，讓我們做出來的雞肉既有營(yíng)養(yǎng) 又好吃?！?/p>

曾斌說，這道菜的做法非常簡(jiǎn)單，先在炒鍋內(nèi)倒入適量茶油，隨即將雞塊放進(jìn)鍋中翻炒片刻，放入些許姜片爆香后，加入足量清水，再將雞肉放進(jìn)一旁的砂鍋中調(diào)味、燜煮，大約20分鐘后即可出鍋。

主持人曉霞說道：“就像大家常說的，高端的食材，往往只需要最簡(jiǎn)單的烹飪方式制作，那么對(duì)雞肉本身品質(zhì)的要求也是非常地高，在這里我想問一下段總，咱們這個(gè)雞肉它有什么特別之處呢？”

段家院負(fù)責(zé)人段海燕說道：“我們的雞是從小在這個(gè)山上喂養(yǎng)長(zhǎng)大，一般是五到六斤，（喂養(yǎng)）10個(gè)月才可以吃，這種雞的話，吃起來雞肉緊實(shí)，味美鮮甜?！?/p>

柴火茶油燜土雞的獨(dú)特之處在于其選材和烹飪方法，這道菜所選用的雞，是大家俗稱的“走地雞”?！白叩仉u”主要以谷物、菜葉和小蟲子為食，且走動(dòng)較多，食用起來口感絕佳。

主持人曉霞說道：“這道柴火茶油燜土雞的外皮金黃、肉質(zhì)鮮嫩、香氣四溢，在烹制的過程當(dāng)中，將土雞的鮮美與茶油的清香完美地融合在了一起，而柴火燜煮的方式可以讓土雞更加入味，吃下去每一口都能感受到雞肉的細(xì)膩與香醇?！?/p>

唯有親自品嘗，方知其中滋味。慕名而來的食客們對(duì)這道菜贊不絕口。

食客王身旺說道：“這個(gè)雞相當(dāng)?shù)睾?，肉比較緊實(shí)，湯汁比較鮮甜，可能是茶油煮進(jìn)去，在雞里面揮發(fā)的香味相當(dāng)?shù)睾茫麓我欢ㄒ獛笥堰^來品嘗?！?/p>

食客王志紅說道：“尤其是這個(gè)湯，金黃的湯，很甜，然后我就（用湯）淘了兩碗飯，很快吃完了，好吃?！?/p>

段家院于2022年正式營(yíng)業(yè)，總占地面積達(dá)260畝。店內(nèi)裝修古樸、設(shè)施齊全，包括菜園、果園以及油茶林等，還配備了30余間餐飲包廂、2個(gè)酒席宴會(huì)大廳和2個(gè)團(tuán)建會(huì)議室，可滿足顧客多樣化的用餐需求。

段家院負(fù)責(zé)人段海燕說道：“我們有自己的魚塘養(yǎng)魚，我們自己養(yǎng)雞，自己養(yǎng)豬，然后我們可以承接宴席，歡迎大家來我們這里用餐，我們會(huì)以最好的服務(wù)和最好的美食招待大家。”

作者：段姝 劉偉 郭佐平

責(zé)編：康玉潔

一審：熊敏

二審：羅曦

三審：朱憲章

來源：冷水江市融媒體中心