春節(jié)降至 冷水江市街頭巷尾臘味飄香年味濃

新冷水江1月9日訊（蔡文瓊 伍蓮姣）春節(jié)將至，越來越多的市民開始準(zhǔn)備年貨，家家戶戶精心曬制臘肉迎新年，一串串臘肉、香腸掛在屋檐下，成為春節(jié)來臨前的一道獨(dú)特風(fēng)景。

在金竹西路一家制作香腸的店鋪，店主鐘群英忙得不可開交。已有20余年灌香腸經(jīng)驗(yàn)的她，這會(huì)正忙著給豬肉去皮，接著放進(jìn)絞肉機(jī)絞碎。肉絞好后，再按顧客喜好加入糖、鹽、味精、料酒等佐料，攪拌均勻后放進(jìn)灌腸的機(jī)器里，隨后套上腸衣，機(jī)器一轉(zhuǎn)動(dòng)，新鮮的香腸就“出爐”了。

香腸加工店店主鐘群英說道：“這是原味。原味就是放香料，切開，放點(diǎn)香料，像我們本地的不放辣椒，不放什么的，要是廣式香腸就加點(diǎn)糖，麻辣香腸就加點(diǎn)辣椒花椒，灌好之后就扎些小孔，就掛起來，風(fēng)干20天左右?！?/p>

鐘群英表示，冬至過后是灌制香腸的高峰期。從早晨8點(diǎn)左右到中午11點(diǎn)，前來灌香腸的市民絡(luò)繹不絕，店內(nèi)不僅可制作川味、廣味、原味香腸，還可以提供香腸烘干服務(wù)。

香腸加工店店主鐘群英說道：“忙是忙，做不贏，還推了幾個(gè)，忙不過來，一天能做幾百斤?！?/p>

市民蘇女士說：“做個(gè)10多斤，過年的時(shí)候做一點(diǎn)，平時(shí)不做的，蒸也可以，炒也可以，放辣椒，這里做得挺好，我們每年都在這里做。”

除此以外，年前熏臘味也是我市的傳統(tǒng)習(xí)俗。在我市另外一家肉鋪里，琳瑯滿目地掛著臘肉、臘腸，吸引路人駐足詢問購買。

肉鋪負(fù)責(zé)人楊菊蘭說：“做臘肉首先一塊一塊地切好，用鹽腌制三到四天，再火烘烤（熏）一下，烤（熏）完以后就晾干，晾干之后就可以吃了，晾半個(gè)多月?！?/p>

傳統(tǒng)的手法慢慢熏制出來的臘肉脂香濃郁，皮色黃亮，深受市民喜愛。經(jīng)過慢火熏制，獨(dú)特的臘香飄蕩在空氣中，透出濃濃的幸福感。

肉鋪負(fù)責(zé)人楊菊蘭說：“這是我們冷水江的風(fēng)俗習(xí)慣，每年到了臘月的時(shí)候，每年都要做臘腸、臘肉、臘雞、臘魚，都是做這些。”

市民黎先生說：“每年親戚朋友大家都要團(tuán)圓，熱熱鬧鬧過年，有香腸吃，有臘肉吃，生活美滿，越來越好?！?/p>

作者：蔡文瓊 伍蓮姣

責(zé)編：康玉潔

一審：熊敏

二審：羅曦

三審：朱憲章

來源：冷水江市融媒體中心