走一線 看經(jīng)濟（八）楊二嫂食品：從一毛豆腐到千萬產(chǎn)業(yè)

新冷水江1月3日訊（曹丹 段姝）在我市，特色小吃麻辣豆腐深受市民喜愛。如今，身在外地的游子，只要動動指尖，就能品嘗到這一家鄉(xiāng)美味。這背后，是我市著力將地方“小特產(chǎn)”升級為食品“大產(chǎn)業(yè)”的持續(xù)努力。

記者潘雁平說：“一談到冷水江的特色美食，你會想到什么呢？我想很多朋友應該和我一樣，第一時間想到的就是楊二嫂的麻辣豆腐、山胡椒油豆干、醬香味豆干、魔芋、醬板鴨……今天我將帶大家一起走進楊二嫂的生產(chǎn)車間，看看咱們本土的麻辣美食是怎樣生產(chǎn)的，走?！?/p>

走進楊二嫂食品有限公司，空氣中彌漫著獨特的辣椒香味，這與一般工業(yè)企業(yè)截然不同。凌晨四點半，鹵煮師傅楊六云就開始忙碌了。先放秘制鹵汁和豆腐，小火慢煮，關火燜制，到時間后撈出，再經(jīng)過渣滓和多余湯水的過濾，麻辣豆腐就新鮮出鍋了。看似簡單的過程，實則對溫度、濕度、時間的把控極為講究。

鹵煮師傅楊六云說：“調(diào)料要稱好，要均勻，那個料不能粘鍋的，火候也要相當好，手要不停地攪拌，才能煮出相當好的豆腐?！?/p>

在冷水江，不少90后00后都是吃著楊二嫂家的豆腐長大的。26年來，楊二嫂已發(fā)展成為設備先進、流程規(guī)范的食品生產(chǎn)企業(yè)。但始終不變的，就是企業(yè)對味道和品質(zhì)的極致追求。

記者潘雁平說：“不看不知道，原來咱們楊二嫂的麻辣豆腐從原材料到最后成品包裝進入市場，每一道工序都是自己制作完成的。先挑選出上好的黃豆，再浸泡、細磨、煮開、點鹵、壓制，至此豆腐干的雛形才做好，緊接著，經(jīng)過鹵煮、炒制等步驟之后，才能從車間送到我們的舌尖。”

時間回到1998年。當時，28歲的楊二云做出了一個重要決定：開辟新賽道，賣麻辣豆腐。在這之前，楊二云嘗試過賣爆米花、玉米、香腸，由于沒有獨特記憶點，生意一直不溫不火。有一天，她突發(fā)奇想，冷水江人既愛吃辣，又喜歡吃豆腐，為什么不試試麻辣豆腐呢？她萬萬沒想到，這小小的豆腐生意日后會發(fā)展為產(chǎn)值突破1300萬元的麻辣產(chǎn)業(yè)。

“楊二嫂”創(chuàng)始人楊二云說：“我自己摸索出來的，沒摻私的，我也沒學徒的，我自己左想右想，冷江的豆腐，冷江的所有東西我全部吃遍了，看哪種味道好一點，我就綜合起來，自己做的?！?/p>

改走“辣椒賽道”后，楊二云的生意越來越好，當?shù)厝硕加H切地稱呼她“楊二嫂”。2013年，楊二云的小兒子禹文雄畢業(yè)后接手了這份家業(yè)，他做的第一件事就是注冊“楊二嫂”商標，三年后，28歲的禹文雄正式注冊成立楊二嫂食品有限公司，并構(gòu)建起多樣化的產(chǎn)品矩陣——從最初單一的麻辣豆腐增加到魔芋干、蘭花干、腐竹、醬板鴨、醬板魚、牛肉等40余個休閑食品系列。

“楊二嫂”創(chuàng)始人楊二云說：“我兒子越做越大，一開始冷水江是個個知道的，現(xiàn)在長沙、婁底、新化、上海、北京、武漢、天津，都知道吃我們的麻辣豆腐了。”

2018年開始，楊二嫂相繼入駐天貓、淘寶、拼多多、京東等各大電商平臺，讓天南地北的冷水江人都可以嘗到這一口“舌尖上的鄉(xiāng)味”。到2024年，婁底地區(qū)加盟店突破50家，楊二嫂實體店遍布新化、漣源、雙峰、婁星區(qū)以及周邊的邵陽市。禹文雄接手后，楊二嫂麻辣豆腐名氣越來越大，品牌也越來越響，實現(xiàn)了線上線下雙豐收。

楊二嫂食品有限公司董事長禹文雄說：“我們現(xiàn)在就是想把楊二嫂走進更多的人心里面去，能夠吃到咱們楊二嫂，能夠有更好的體驗，我們也會覺得很自豪。”

消費群體進一步拓寬的同時，豆干消費市場也進一步拓展。如何在市場競爭里保持“長紅”？楊二嫂的銷售秘訣就只有兩點：堅持品質(zhì)和不斷創(chuàng)新。

楊二嫂食品有限公司董事長禹文雄說：“我們近期剛剛成立了一個質(zhì)檢部門，這個部門就是針對我們的產(chǎn)品、服務、衛(wèi)生、質(zhì)量進行監(jiān)督的一個部門。這個部門它是獨立出來的，以前我們是統(tǒng)一到一起，但是我現(xiàn)在把這個部門獨立出來，就是為了讓這個部門能更好地監(jiān)督我們自身，這樣保證送到我們顧客手里，它是標準的。”

一塊豆腐，散發(fā)出濃郁的家鄉(xiāng)風情。楊二嫂麻辣豆腐承載著的不僅是一份美食，更關聯(lián)著一個食品產(chǎn)業(yè)，承載著一份文化傳承和家鄉(xiāng)情結(jié)。禹文雄堅信，在不斷創(chuàng)新與發(fā)展中，“楊二嫂”一定能成為外界了解冷水江的一個重要窗口和一張靚麗名片。

記者潘雁平說：“這幾年以來，美食在文旅消費市場的作用越來越大，很多人的旅游規(guī)劃中都有打卡特色小吃的行程。讓我們祝福楊二嫂，祝福更多的本地美食，可以走出湖南，走向世界，讓更多的人認識冷水江，了解冷水江，愛上冷水江?！?/p>

作者：曹丹 段姝

責編：楊雅婷

一審：鐘鼎文

二審：熊敏

三審：羅曦

來源：冷水江市融媒體中心